Monatliches Archiv:Januar 2011

Ayva ReÇeli (Az Sulu)

Dopdolu bir gün gecirdim. Günün nasil gectigini anlamadim. Seviyorum aslinda böyle günleri. Yasadigimi hissediyorum, mutlu oluyorum; aileyle beraber haftasonu alisverisini halletmek, sonra onlari evde yerlestirmek, beraber yemek yemek,…v.s, iste hafta icinde yapilamayan seylerin hafta sonunda yapilmasi. Seviyorum ben hafta sonlarini, ailenin birarada olmasini, yeni tarifler denemeyi, kitap okumayi, tembellik yapmayi. Evde yasamayi cok seviyorum, özellikle de mutfakta vakit gecirmeyi 🙂 Beraber gezintiye cikmayi, özelliklede kizimin arabayi sürmesi, cok eglenceli :)) Neyse ben tamamiyle konunun disina ciktim, toparlamaliyim. Eger baktiysaniz, blogumda bir ayva receli tarifi var, ama ben bir de suyu az olanini denemek istedim, cok güzel oldu ve sizinle paylasmak istedim. Tarif yemekcini ’ne ait. Ben miktarlarini degistirdim, parantez icinde olanlar bana ait.

Malzemeler:

  • 1 adet ayva (2 adet ayva)
  • 1,5 su bardagi seker (3 su bardagi seker)
  • 1/2 su bardagi su (1 su bardagi su)
  • 1/4 limon suyu (1/2 limon suyu)

Yapilisi:

  1. Ayvalari soyun, cekirdeklerini cikarin ve bir kenara koyun, cekirdekleri recele hem renk veriyorlar hem de recele jöle kivami veriyorlar. Recel pisince cekirdekler cikarilacak.
  2. Yikanmis ve soyulmus ayvalari rendeleyin, tencereye koyun, sekeri ve cekirdekleri ilave edin.
  3. Tencereyi ocaga koyun ve ayva suyunu salip, sekerleri eriyene kadar karistirin.
  4. Suyu katin 30 dakika kadar arasira karistirarak kaynatin.
  5. Inmesine yakin limonu katin ve bir süre daha kaynatin. Icindeki cekirdekleri catalla cikarin.
  6. Ben iki ayvayla yaptigim icin benim recelim bir kavanozdan biraz fazla oldu. Bir ayvayla her halde yarim kavanoz falan cikar. Benim ayvalarimin kalitesi cok iyiydi ve cok güzel sulandilar. Recelinizi pisirirken suyu az olursa biraz ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KURU KAYSI REÇEli

Insan kendi yaptigi receli yemege alisinca, hazir recelleri yemek cani istemiyor. Aslinda hazir recellere karsi degilim, onlarda nefis. Fakat insan ev yapimi recel yapmaga alisinca, vazgecemiyor bir türlü iste. Evdeki recel stogumuz bittigi icin, bir kac haftadir hazir recel yendi ve yaptigim recelleri, ben kendi adima söylemeliyim, özledim, hem yapmasini hem de yemesini. Tabiki aileme sevgiyle yapilmis receller yedirmek istiyorum, bu beni cok mutlu ediyor.

Malzemeler:

  • 500 gr kuru kaysi
  • Kaysilari islatmak icin su
  • 1 kg toz seker
  • 1 corba kasigi limon suyu
  • 2 su bardagi su pisirmek icin

Yapilisi:

  1. Kaysilari yikayin, tencereye koyun, üzerine bolca su doldurun ve bütün gece sismeye birakin.
  2. Ertesi gün tencereye sekeri ve suyu koyun, bir tasim kaynatin.
  3. Seker eriyip koyulasmaga basladiginda kaysilari ilave edin ve recel kivamina gelene kadar pisirin ve limonu da katin, bir tasim kaynattiktan sonra altini kapatin.
  4. Kaynar suda sterilize edilmis kavanozlara, sicak receli doldurun, kavanozlarin kapaklarini kapatin, basasagi cevirin ve sogumaya birakin. Bu sekilde kapaklar sιkιsιyor ve recelinizin ömrü uzuyor. Serin ve kuru yerde muhafaza edin.
  5. Bu malzemeden iki orta boy kavanoz recel cikiyor. Siz daha fazla isterseniz malzeleri orantili olarak degistirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yüzünüz hep gülsün 🙂

 

Ispanaklι ve Krema Soslu Makarna

Hem pratik, hem doyurucu, hem de lezzetli. Tesadüfen wikipedia’da okumustum, makarnanin gecmisi yaklasik 4000 yil öncesine dayaniyor ve geldigi yer asyanin dogusu olarak belirtilmis. Bazilari makarnanin Marco Polo tarafindan Cin’den avrupa’ya getirildigini savunsada, aslinda makarnaya ait aletlere yunan antiklerinde rastlanmis hatta mezarlarinin üzerinde makarnaya ait resimler bulunmus.  Nerden geldiyse gelmis, iyiki de gelmis. Ister kremali sosla, ister yogurtlu ve sarimsakli, istersende salcali yap ye, her türlüsü lezzetli. Aniden pisirilebilecek nefis bir hamurisi iste..

Asagidaki tarifin malzemelerini ve miktarini kendime ait. Siz de bu tarifden yola cikarak kendi agiz tadiniza göre degisiklikler yapabilirsiniz. Bizim o kadar hosumuza gittiki, son günlerde sιk sιk beyaz soslu makarna pisirdim. Ama yavas yavas makarnayi yogurtlu ya da domatesli yeme zamani geldi sanirim.

  1. Not: Makarnalari sadece tuzlu suda haslayin, yag katmaniza gerek yok. Italyanlarda sadece tuzlu suda pisiriyorlarmis zaten.
  2. Not: Makarnalar haslandiktan sonra soguk suda yikamayin. Suyunu süzdürün ve hemen tencereye geri alin ve üzerine sosunu dökün.

Televizyonda iki usta ahcidan duydugum icin bu notlari sizinle paylasmak istedim.

Malzemeler:

  • 500 gr arzu ettiginiz bir makarna
  • Makarna icin yeterli su ve tuz

Sos icin:

  • 3 kök ispanak
  • bir büyük sogan
  • 3-4 dis sarimsak

Kremasi icin:

  • 200 gr krema
  • 75 gr labne peyniri
  • Bir bardak süt

Yapilisi:

  1. Tencereye yeteri kadar su doldurun, tuzunu da atin ve kaynamaya birakin
  2. Tavaya 3-4 kasik sivi yag koyun. Ben biraz zeytinyagi biraz da misir özü yagi kullandim.
  3. Küp küp dogranmis soganlari ve sarimsaklari hafif pembelestirin.
  4. Ardindan ayiklanmis, yikanmis ve dogranmis ispanaklari da ilave edin. Ispanaklarda pisene kadar 5 dakika kadar orta ateste pisirmege devam edin.
  5. Tuzunu ve karabiberini de atin.
  6. Ispanaklar piserken, peyniri, sütün icinde cözülene kadar karistirin, kremasini da ilave edin ve hepsini güzelce karistirin. Icine tuz, karabiber, köriyi katin ve ispanaklara ilave edin.
  7. Sütlü karisimi suyu buhar olana kadar yani hafif bir koyuluk kazanana kadar ispanaklarla pisirin (5 dakika falan) ve sosu tenceredeki makarnalariniza bosaltin.
  8. Isterseniz üzerine parmesan peyniri rendeleyin, isterseniz rendelemeden sicak sicak servis edin.

Afiyet olsun.

Fιrιnda Çupra Buğulama

Ailecek epey zamandan beri ihmal ettigimiz haftada bir kere balik yeme kararini yeniden yasama gecirdik.

Bu tarifi icimden geldigi gibi yaptim. Sizde elinizde bulunan sebzelerle agiz tadiniza göre baligin sosunu hazirlayabilirsiniz. Ayrica ben baligin kafasini ve kuyrugunu pisirmeyi sevmiyorum, o yüzden katmadim.

Malzemeler:

Iki kisilik

  • 2 tane ςupra baligi
  • Bir kök ispanak, yapraklariyla beraber
  • 2 ufak yemeklik sogan
  • 3-4 dis sarimsak
  • 1 tane kirmizi dolmalik biber
  • 3, 4 kasik zeytinyagi
  • Tuz ve Biber
  • 3-4 dilim limon

Yapilisi:

  1. Baliklarin pullarini, icini temizleyin, yikayin.
  2. Baliklarin icini disini tuzlayin, bir kenara koyun.
  3. Soganlari ikiye bölün ve yassi yassi kesin.
  4. Sarimsaklari iri iri kesin.
  5. Tavaya zeytinyagini dökün.
  6. Sirasiyla önce soganlari, sarimsaklari, ardindan kiyilmis ispanaklari, ufak ufak kesilmis biberi tavada bir cevirin, tuzunu, karabiberini katin ve ocaktan alin. Sebzeler kavrulmasin, diri kalsin, tatlari birbirine karissin yeter.
  7. Borcama ya da herhangi bir firin kabina alufolyeyi serin, üzerine tuzladiginiz baliklari yatirin. Tavadaki sebzelerin bir kismini baliklarin icine, geri kalanini da baliklarin üzerine yayin.
  8. Baliklarin üzerine limon dilimlerini dizi, biraz zeytinyagi gezdirin ve alufolyayi kapatin.
  9. Baliklari 180 derecede önceden isitilmis firinda 35-40 dakika pisirin.

Afiyet olsun.

Alufolyada ςupra

Visneli Profiterol

Yapimi sadece biraz zaman alsa da kolay ve lezzetli bir tatli. Ben yaparken cok eglendim.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 100 gr margarin veya tereyagi
  • 1 su bardagi su
  • 1 su bardagi +1 corba kasigi un

Kremasi:

  • 1 yumurtanin sarisi
  • 1 corba kasigi margarin (50 gr)
  • 2 su bardagi süt
  • 3 corba kasigi tepeleme un
  • 1/2 su bardagi seker
  • 2 paket vanilya

Visne sosu:

  • 1 su bardagi visne suyu (hazir visne kompostosunun suyunu ve visnelerini kullanabilirsiniz)
  • 1,5 corba kasigi nisasta, tepeleme olacak
  • 1/2 cay bardagi seker
  • 250 gr. visne

Yapilisi:

  1. Visnelerin suyunu süzün. Visne suyunu ve visneleri bir kenara koyun.
  2. Tencereye tereyagini ve suyu ekleyip kaynatin. Margarin eriyince unu ekleyip hizla ve sürekli bir sekilde karistirarak koyu bir hamur kivamina gelene dek pisirin. Tencereyi atesten alip, hamuru sogumaya birakin.
  3. Yumurtalari teker teker soguyan hamura ilave edin ve hamuru güzelce yogurun, daha dogrusu elinizi yumruk yapin öyle yunurun. Yapis yapis bir hamur elde edeceksiniz ama sakin korkmayin cünkü avuclariniz icine yag sürünce hamurla hic problem olmadan calisiliyor. Hamurdan ceviz büyüklügünde parcalar koparin, yuvarlayin. Yuvarladiginiz hamurlari margarinle yaglanmis firin tepsisine koyun. Firininizi 140 dereceye, bu yuvarlama islemine baslarken, ayarlayin, isinsin. Tepsiyi firina verin. Profiterol hamurlarinin üzerleri pembelesip kuruyana kadar firinda pisirin. Firindan cikartmadan önce hamura parmaginizla dokunup kuruyup kurumadigini kontrol edin. Profiteroller firinda piserken firinin kapagi kesinlikle acilmiyacak.
  4. Profiteroller firinda piserken sizde kremayi hazirlayin. Tencereye yumurta sarisini, sütü, unu ve sekeri ekleyip agir ateste sürekli karistirarak pisirin. Kremayi atesten alip vanilyayi ilave edin. Bir kasik margarini kremaya katin ve yarim dakika hizli hizli cirpin.
  5. Bir tencereye visne suyunu, nisastayi, sekeri ekleyip agir ateste, sürekli karistirarak, koyu bir kivam alana kadar karistirin ve atesten alin.
  6. Profiterolleri ikiye bölün ama kopmayacak sekilde bir ucunu kesmeyin. Profiterollerin arasina önce bu kremadan sürün (bir tatli kasigi dolusu krema koydum ben) ve kremanin üzerine iki tane visneden de koyun. Bütün profiterollere bu islemi uyguladiktan sonra hazirladiginiz visne sosunu profiterollerin üzerine ister bir kasik yardimiyla sürün, ister bir torbayla sιkabilirsiniz. Buzdolabinda 4-5 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Yaklasik 35 tane cikiyor.
    Kaynak: Emine Beder

Afiyet olsun 🙂

Firindan yeni cikmis profiteroller

Ortadan ikiye bölünce, böyle icleri bos oluyor

Ezo Gelin Çorbasi

Corbayi seviyorum ben. Corba, mutluluktur, berakettir, sicakliktir en basta da sagliktir.
Aksam eve gelince bir cirpida yapabileceginiz bir tarif. Mercimekle yapilan her tarifi cok seviyorum.

Malzemeler:

  • 1/2 su bardagi kirmizi mercimek
  • 1 kahve fincani bulgur
  • 1 orta boy sogan
  • 6-7 su bardagi et suyu veya su (ben hazir et suyu kattim, tuzunu ona göre ayarladim)
  • 1/4 limon suyu
  • Tuz

Terbiyesi icin:

  • 5 corba kasigi sivi yag
  • 1 corba kasigi biber ya da domates salcasi
  • nane, kirmizi biber
  • 1 corba kasigi tepeleme un

Yapilisi:

  1. Mercimegi ve bulguru yikayip tencereye koyun. Suyu ve tuzu ilave edin. Mercimek ve bulgur yumusayana kadar agir ateste pisirelim.
  2. Tavaya sivi yagi koyun. Küp küp dogranmis soganlari pembelestirin.
  3. Unu ekleyip birkac kez cevirin.
  4. Salcayi ekleyip 1/2 dakika daha kavuralim.
  5. Corbanin suyundan 1-2 kepce ekleyip unlu karisimi sulandirin ve yavas yavas bu karisimi tencereye, mercimege katin.
  6. Corbayi bir tasim daha kaynatip atesten alin.
  7. Üzerine limon suyu gezdirerek servis yapin. Arzuya bagli olarak üzerine nane ve pul biber katip da yiyebilirsiniz.

Kaynak: Emine Beder, Büyük Yemek Kitabi

Afiyet olsun 🙂

Balkabakli Pasta

Bu ikinci sefer yapmis oldugum balkabakli pasta.

Bu pastayi neden ikinci sefer yaptim, cünki ilk sefer yaptigim beni tatmin etmedi. Bu kadar nefis malzemelerle bu pastanin tadinin iyi olmamasina imkan yok, degil mi. Ama var, eger püf noktasi tarifde verilmemisse var. Bu pasta verildigi sürede pismiyor diye düsünebilirsiniz, eger yaparsiniz. Püf noktasi pasta pistikten sonra icinin cιlιk kalmasi, cilik kalmasinin sebebi balkabagi. Eger pastanin ici pismedi diye pastayi daha uzun firinda birakirsaniz, pasta katilasiyor ve tadi güzel olmuyor.                             Tarifi Selin Caglayan‚a ait. pastayi ikinci sefer yapisimda Selin’in tarifindeki malzemelerin yarisini kullandim (24 cm’lik kek kalibinda yaptim) ve firinda tarifde verildigi gibi sadece 40 dakika biraktim ve bir de malzemelerini azalttim. Ben size Selin’in tarifini oldugu gibi veriyorum.

Malzemeler:

Kek için:
3 dilim soyulmuş balkabağı
2 cup un
2 cup toz şeker
2 tsp karbonat
2 tsp tarçın
1 cup mısırözü yağı
3 yumurta (hafif çırpılmış)
1 paket vanilya

1 cup ceviz kırığı
1 cup hindistan cevizi rendesi

2 dilim konserve ya da taze ananas

Krema için:
500 gr. labne peyniri
150 gr. yumuşak tereyağı
3 cup elenmiş pudra şekeri

1 paket vanilya ya da 1 tsp vanilya esansı
2 tbsp limon suyu

not:  Amerikan ölçülerine göre:

cup= yaklaşık 240 ml.

Tbsp= yemek kaşığı

Tsp= tatlı kaşığı

Hazırlanışı:

Kek için:
Balkabaklarını soyun ve irice doğrayıp yumuşayana kadar haşladıktan sonra robotta püre haline getirin.

Unu eleyin. Şeker, karbonat ve tarçınla karıştırın. Çırpılmış yumurta, mısırözü yağı ve vanilyayı ilave edip çırpın.

Balkabağı püresi,  hindistan cevizi ve ceviz kırığını ilave edip tekrar çırpın.

Yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt serilmiş kek kalıbına karışımı döküp yüzeyini düzeltin. 180 derecede önceden ısınmış fırında 40 dakika kadar pişirin. (kürdan testi yapın!)

Piştikten sonra 10 dakika kalıpta soğutup tel ızgara üzerine alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Krema için:

Yumuşak tereyağı ve labne peynirini bir kapta iyice çırpın. Çırparken azar azar pudra şekerini ekleyin. Vanilya ve limon suyunu da ilave edip çırpın ve buzdolabında 20 dakika kadar bekletin.

Pastayı hazırlamak için:

Kek soğuduktan  sonra keskin bir bıçakla enlemesine ikiye bölün. Arasına bolca krema sürüp küçük kesilmiş ananasları yerleştirin. Bir kat daha krema sürdükten sonra kekin ikinci parçasını üzerine kapatarak tamamını krema ile kaplayın.

Dilerseniz üzerini çekilmiş ceviz ile süsleyebilirsiniz.

Not: Bu pastayı balkabağı yerine 3 adet havuç kullanarak da yapabilirsiniz. O zaman 2 havucu doğrayıp haşlayın ve püre haline getirin, bir tanesini rendeleyip çiğ olarak kek hamuruna katın.

Not: Eger pastayi verildigi zamandan daha fazla pisirirseniz keki kati olur yiyemezsiniz, benden söylemesi 🙂

Afiyet olsun.

Yayla Corbasi

Sevgili Müge Hünerli‚den aldigim bu tarif yapilir yapilmaz bitti. Tarifi Müge Hünerli’den oldugu gibi aktariyorum.

Malzemeler (8-10 kişilik)

  • 4 Su Bardağı (800 ml.) Tavuk Suyu (ben hazir tavuk suyu kullandim)
  • 3 Su Bardağı (600 ml.) Su
  • 1 Su Bardağı Yoğurt
  • 3 Yemek Kaşığı (tepeleme) Pirinç
  • 1 Yemek Kaşığı (tepeleme) Tereyağ
  • 2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Un
  • 1 Tatlı Kaşığı (tepeleme) Kuru Nane
  • Tuz

Yapılışı

  • Bir tencereye su, tavuk suyu, tuz ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri koyun. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15 dk. kaynatın.
  • Küçük bir teflon tavaya tereyağını koyun ve orta ateşte yakmadan eritin. Unu ekleyin ve karıştırarak un pembeleşene kadar kavurup ateşi kapatın.
  • Pirinçli sudan 3-4 yemek kaşığı kadar alıp, tereyağlı unu bulamaç haline getirin.
  • Pirinçler yumuşayınca unlu karışımı ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın.
  • Bir kasede yoğurdu çırpın ve yine çorbadan 3-4 kaşık alarak yoğurda ekleyin ve çırpın. (bu şekilde yoğurdun sıcaklığını arttırıp, çorbaya eklediğimizde kesilmemesini sağlıyoruz)
  • Yoğurdu da çorbaya ekleyip, çırpma teli ile karıştırın.
  • Kısık ateşte arada sırada karıştırarak 5 dk. pişirin.
  • Naneyi ekleyin. Bir kez karıştırıp, ateşi kapatın.
  • Mümkün olduğu kadar taze ve sıcak servis edin.

Afiyet olsun.