Autor-Archiv:Tülin

Hashasli Ekmek

Hashasli Ekmek (Foccacia Variations)

Bu ekmek tarifiyle ekmek yapma maceram basladi. Bugün kendime kitapcidan ekmek tarifleri satin aldim. Denemek istediklerimi siraya koydum. Begendiklerimi sayfama ekleyecegim.

Gene bir kere internette dolasirken gözüme bu tarif ilisti ve eve de henüz ekmek satin alinmamisti. Ben de bunu bir firsat bilip, bu yapimi gercekten cok basit olan ekmek tarifini denemege karar verdim. Tarif Selin Caglayan ‚a ait.

Ekmek o kadar lezzetli ki, daha ayni gün yenildi ve bitti. Bu güzel ekmegi sabah kahvaltilarinda tavsiye ederim. Üzerine yag sürüp de yemesi cok güzel oluyor. Ayni sekilde yemek öncesi zeytinyagi ile birlikte atistirmalik olarak da sunulabilecek saheser bir lezzet. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • 500 gr. elenmis un (mutlaka eleyin)
  • 1 su bardagi + 1 su bardagindan bir parmak eksik ilik su (250 ml bardakta)
  • Yarim yas maya (21 gr.)
  • 1 cay bardagindan biraz az aycicek yagi
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 3 küp seker (ben normal toz seker kullandim)
  • 2 yemek kasigi haşhaş tohumu

Yapilisi:

  1. Elenmis un, haşhaş ve tuzu karistirin.
  2. Ilik suda maya ve sekeri eritin.
  3. Una mayali ve sekerli suyu, daha sonra da yagi ilave edin.
  4. Elinizle macun kivamina gelene kadar karistirin. Daha sonra da tahta kasikla iyice karistirdigindan emin olana kadar karistirmaya devam edin. Kek kivaminda yapiskan bir hamur oldugu icin yogurulmayacak, sadece kasikla karistirilacak.
  5. Silikon kalibiniz varsa dikdörtgen ya da yuvarlak, derin bir silikon kaliba hamuru döküp üzerine haşhaş tohumu serpin ve 30 dakika mayalanmaya birakin (üzerini örtmeyin). Silikon kalip yoksa normal bir ekmek ya da kek kalibini, tabanina yagli kagit sererek kullanabilirsiniz (ben 24 cm.lik kek kalibinin tabanini yagladim ve yagli kagit serdim).
  6. Hamur mayalanirken firininizi 220 dereceye ayarlayip isitin.
  7. Mayalanma süresinin sonunda ekmegi firina koyup üzeri kizarana kadar, yaklasik 20 – 30 dakika pisirin.
  8. Ekmegi firindan alip üzerine fircayla az miktarda aycicek yagi sürün. Biraz soguduktan sonra kaliptan alin (ben üzerine hic yag sürmedim).
  9. Eger ekmegin tabaninin da biraz citir olmasini isterseniz firininizi kapatmayin, kaliptan cikardiktan sonra ters cevirip tel izgara üzerine koyup 10 dakika kadar da altinin kizarmasini saglayin.

Afiyet Olsun 🙂

Ev Baklavasi

Cok mutluyum, cünki ömrümde ilk sefer baklava yaptim. Ne yalan söyleyim, kendimle gurur duyuyorum. Baklava yapmak öyle bes dakikada yapilacak bir is degil ve de zahmetli. Baklavayi yapmaga baslamadan önce bayagi bir düsündüm ne zaman en iyisi yapabilirim, diye. Ee baklava zaman alan bir is, ayrica karin doyurmuyor, sadece tatli yiyelim ve tatli konusalim anlari icin 🙂

Baklavayi yaptigim gün önce evi topladim, süpürdüm, camasirlari yikadim, kuruttum, ütüledim. Kizim icin ögle yemegini pisirdim. Hersey mutfagimla basbasa kalmak icin 🙂 Ama birseyi itiraf etmeliyim ki, evdeydim, yani ise gitmedim 🙂 Yoksa aksam isten gelicem bu kadar isi 2 – 3 saate sigdiricam, baklava olmasa diger isler olur da, baklavayla beraber biraz zor.

Ev baklavasinin tarifi Portakal Agaci’ndan. Hatice hanima cok tesekkür ediyorum. Sali günü Kurban Bayrami ve ben bayram icin illa geleneksel bir tat yapmak istedim. Baklava yapmagi cok arzu etmistim. Ben kücükken sevgili ANNEM bayramlarda baklava yapardi. Baklavayi evde hazirlardi ve ekmek firincilarinda pisirtirdi. ANNEM cok becerikli kadindi.

Ben aslinda hepinizin gelecek Kurban Bayraminizi kutlamak istiyorum, baklava bahane. Herkese mutlu bayramlar dilerim.

Malzemeler:

Serbeti icin:

  • 5 su bardagi seker
  • 3,5 su bardagi su
  • 1/2 limonun suyu

Hamuru icin:

  • 4 su bardagi un
  • 1 su bardagi ilik süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100 gr erimis tereyagi
  • 1 yumurta

Ici icin:

  • 250 gr dögülmüs ceviz

Ayrica:

  • 3 paket bugday nisastasi (toplam 500 gr)
  • 150 gr eritilmis kizgin tereyagi

Hazirlanmasi:

  1. Hamur malzemelerini pogaca kivaminda yogurun ve 15 – 20 dakika dinlendirin. Dinlenmis hamuru 3 esit parcaya ayirin ve her parcadan 16-18 adet cevizden kücük parcalar koparin (benim hamurdan 18 parca cikti). Bu parcalara elinizle ceviz sekli verin. Tabak büyüklügünde actiginiz her kücük bezeyi, aralarina nisasta serperek, bu 16 ya da 18 ufak acilmis yufkayi üst üste dizin. Böyle 16 ya da 18’lik 3 grup yapin.
  2. Yuvarlak ya da dikdörtgen firin tepsisini yaglayin. Bu hazirladiginiz gruplari tepsinin büyüklgünde acin. Ilk acilan 16 – 18’li grubu tepsiye serip üzerine cevizlerin yarisini serpin. Ikinci grubu da ayni sekilde acin, nisastalayarak üst üste dizin sonra tepsi büyüklügünde acin ve tepsiye dizdikten sonra geri kalan cevizleri serpin. Ücüncü 16 – 18’li grubu da ayni sekilde hazirlayip en üste serin.
  3. Tepsiye dösediginiz yufkalari baklava dilimi seklinde kesin ve üzerine (her yanina gelecek sekilde) 150 gr kizgin tereyagini gezdirin. 200 derecelik firinda üzeri kizarana kadar pisirin. Firindan cikarinca sogumaya birakin.
  4. Ilik serbeti sogumus baklavanin üzerine dökün ve en azindan 4-5 saat sonra servis yapin (ben baklavalari aksamdan serbetledim ve sabaha kadar cektirdim).

Sebzeli Risotto

Uzun zamandan beri yapmak istedigim bir tarifti.  Iyiki de yapmisim tadi damagimizda kaldi. Esim cok begenerek yedi. Hatta, „Kalan son parca benim“ dedi. Bir de Risotto’yu yapmak gercekten cok zevkli. Tarifi verildigi gibi yaparsaniz lezzetli bir risottonuz olacagini garanti ediyorum. Yaninda baska bir sey yemeniz gerekmiyor. Ben yesil salata yaptim.

Ne kadar bu tarif bizim geleneksel yemek kültürümüze ait olmasa da damak tadimiza cok uzak olmayan bir tarif. Icindekiler bilindik seyler, sebze ve pirinc, sadece pirinci özel. Dolmalik pirinc ve sütlaclik pirinc oldugu gibi 🙂

Malzemeler:

4 kisilik

  • 80 gr. Roka
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi
  • 1 sogan küp küp dogranmis
  • 2 dis sarimsak dövülmüs
  • 200 gr. Arborio pirinci
  • 700 ml tavuk suyu yada sebze suyu, 125 ml beyaz sarap (istege bagli tatli ya da kuru sarap kullanilabilinir)
  • 50 gr parmesan peyniri
  • 100 gr. Konserve bezelyi
  • 2 domates, küp küp dogranmis
  • 4 yumurta, cirpilmis
  • 3 yemek kasigi kiyilmis taze Mercan kösk (Majoran)
  • Tuz ve Biber
  • 3 yemek kasigi ekmek unu

Not: Pirincleri orta ateste pisirin. Ayrica yeni ögrendigim bilgiye göre Arborio pirinciniz yoksa, yerine kirik pirinc de kullanabilirsiniz.

Yapilisi:

  1. 25 cm’lik pasta kalibinizi once yaglayin ve yagli kagitla sadece tabanini  kaplayin.
  2. Roka yapraklarini iri iri kiyin.
  3. Yagi büyük ve derin bir tavada isitin. Sogan ve sarimsaklari 4-5 dakika yumusayincaya kadar kavurun.
  4. Pirinci ilave edin. Bundan sonra birer kepce tavuk suyunu ilave etmeye baslayin. Önce bir kepce tavuk suyunu kavrulmakta olan pirince dökün ve suyun cekmesini bekleyin. Pirinc suyu cektikten sonra yeniden 1 kepce tavuk suyu ilave edin. Bunu tavuk suyu bitene kadar böyle devam edin (Cok kolay ve zevkli oluyor).
  5. Tavuk yada sebze suyunu dökme islemini bitirdikten sonra isterseniz beyaz sarabin hepsini pirincin üzerine dökün. Pirincleri suyunu cekene kadar pisirin. Bu yaklasik 15 dakika sürüyor.
  6. Parmesani, bezelyeleri, Rokayi, domatesleri, yumurtalari ve 2 yemek kasigi mercan köskünü ilave edin ve hepsini karistirin. Tuz ve biberle tatlandirin.
  7. Bu karisimi hazirladigimiz kalibimiza dolduralim ve üstünü tahta kasikla düzeltelim.
  8. Üzerine ekmek ununu ve kalan mercankösk’ü de dökelim.
  9. 180 derecede 30 dakikada firinda pisirin, parcalara kesin ve sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Mercankösk

Cikolatali Pasta

SEVGILI KIZIM DENIZ’IMIN DOGUM GÜNÜ PASTASI

Daha önce yazdiklarimi  okuduysaniz, bilirsiniz, gectigimiz ay cok yorucu ve hareketli bir ay gecirdim. Önce tasinmak, ardindan da iki yasgünü. Ama cok sükür normal yasama döndüm. Hersey harika gecti. Kizim icin hazirlamis oldugum bu pastayi yiyenler ve görenler bayildi. Hatta benim yaptigima inanmayanlar da oldu. Pastami hazir pastaya benzettiler 🙂 Hem kizim hem de esim cok begendiler. Kizim, yaptigim pastalarin icinde en lezzetlisini yaptigimi söyledi, esim, hazir alinmis pasta gibi, hatta tadi hazir pastadan daha güzel, dedi. Kendimle cok gurur duydum. Pastanin süslemesini kizim yapti.

Pastanin önce pandispanyasini yaptim ve bir gece dolapta durdu. Sonra kremasini yaptim ve gene bir gece dolpta biraktim. Tarifi Müge hanimdan aldim.

Bur harika pastanin yapilisi icin gerekli

Malzemeler:

  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardagi un
  • 1 su bardagi seker
  • 1 su bardagi yogurt
  • ½ su bardagi sivi yag
  • 80 gr sütlü cikolata
  • 80 gr bitter cikolata
  • 2 yemek kasigi kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Ben ara katlara kizim istedigi icin muz da koydum, her kata iki ufak muz sigdi

Krema icin:

  • 1,5 paket toz krem santi
  • 1,5 su bardagi soguk süt (krem santiyi hazirlamak icin)
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kasigi margarin
  • 1 yemek kasigi kakao
  • 2 kare (rendelenmis) cikolata (ben hazir rendelenmis cikolata kullandim)
  • Damla cikolata (Kekin ara katlarina serpmek icin)

Yapilisi:

  1. Yumurtalari ve sekeri krema kivamina gelinceye kadar cirpin. Sirayla yogurt, sivi yag ve erimis cikolatalari ilave edin. Ayri bir kapta toz malzemeleri eleyin ve sivi karisimi ekleyerek cirpma teli ile karistirin. Kati yag ile yaglayip, unladiginiz kaliba (22 cm ya da 24 cm capinda kek kalibi) karisimi dökün ve 175 derecede (ben 160 derecede yaklasik 1 saat pisirdim) kürdan temiz cikincaya kadar pisirin (kürdani mutlaka ortasina batirin, cünkü ortasi en son pisiyor) (Ben pandispanyayi bir gece dolapta beklettim).
  2. Pasta soguyunca üce bölün ve katlari meyve suyu ile islatin (ben süt kullandim).
  3. Krem santiyi soguk süt ile hazirlayin ve diger malzemeleri ekleyin ve pasta pisip, soguyana kadar buzdolabinda bekletin (Ben krem santiyi de pandispanya gibi bir gece buzdolabinda beklettim).
  4. Kremayi pastanin ara katlarina sürün ve damla cikolata serpin, kalan krema ile de üstünü kaplayin.
  5. Pastanin üstünü istediginiz gibi sekillendirin ya da süsleyin.

Not: Tarife harfi harfine uyabilirsiniz, cünkü tarif cok güzel verilmis.

Afiyet Olsun!

Nice Mutlu Yillara Deniz

Yalanci Cig Köfte ve Cikolata Soslu Muzlu Pasta

Yalanci Cig Köfte

Istanbul tatilimde, yakisikli yegenim bizi evine davet etti. Birlikte cok güzel bir gün gecirdik ve aksam üstü eve dönerken yolumuzun üstündeki bir cig köfteciden aksam yemegine ilaveten cig köfte aldilar. Esim ve ben, cig köfte dedikleri zaman ilk aklimiza gelen cig köftenin et ile yapilmasiydi ama bu cig köfteler etsiz yapilanindanmis ve biz cig köfteyi yerken icinde et olup olmadigini anlamadik. Tadi cok güzeldi. Ben de tesadüfen Portakal Agaci’nda gördügüm bu tarifi büyük bir hevesle aksam yemegine hazirladim. Evet yapmasi biraz zaman aliyor ama, cok lezzetli. Tadi bildigimiz kisir. Bence kisirdan tek bir farki var, o da icine yagda pisirilmis yumurta konulmasi.

Bugün isten biraz erken firar ettigim icin 😉 dün malzemelerini satin aldigim cig köfteyi de yapmaga firsat buldum.

Malzemeler:

  • 2 su bardagi bulgur (ben ince bulgur kullandim, orjinal tarifde belirtilmemis)
  • 3 yemek kasigi biber salcasi
  • 3 adet sogan, ince ince dogranacak
  • 3 adet yumurta, zeytinyaginda karistirarak pisirilecek
  • 4-5 yemek kasigi zeytinyagi
  • 1/2 demet maydanoz, ufak ufak dogranacak
  • 1 adet dilimlenmis limon (süslemek icin, isterseniz)
  • 2 adet limonun suyu
  • 1 su bardagi ilik su (en iyisi suyu bulgur suyu cekti ilave etmeniz fazla civik olmamasi icin)
  • Tuz, karabiber

Bulgurun icine katilacaklari önceden hazirlarsaniz size kolaylik olur 🙂

Yapilisi:

  1. Bulguru temizleyip, yikayin ve genis bir tepsiye alin. Üzerine biber salcasini ekleyip iyice karistirin. Icine ince ince dogranmis sogani ilave edip yogurun. Suyu da döküp bulgurlar sisinceye kadar yogurmaya devam edin.
  2. Yumurtayi ayri bir kapta iyice cirpin. Zeytinyagli tavada karistirarak pisirin. Pisen yumurtayi da bulgurlara ekleyin, karistirin. Limonun suyu, tuz, karabiber, ince ince dogranmis taze sogan ve maydanozu da ekleyip köfteyi iyice yogurun.
  3. Elinizle sekil verip tabaga dizin. Dilimlenmis limonla süsleyip servis yapin.

Not: Ben yesil salata yapraklari ve dürüm ile servis yaptim.

Afiyet Olsun 🙂

Fotografimin mercegi lekelenmis o yüzden cig köftelerin bir kismi iyi görünmüyor 🙁

Cikolata Soslu Muzlu Pasta

Isten eve gelince cabucak yapilabilecek kolay bir pasta. Ici disi hepsi hazir. Sadece pastanin icini doldurunca bir gece buzdolabinda bekletilmesi gerekiyor.

Malzemeler:

  • 1 adet 2 katli kakaolu pasta keki
  • 1 paket muzlu puding
  • 2 adet muz

Pastanin üzeri icin:

  • cikolata sosu
  • hindistan cevizi

Yapilisi:

  1. Pasta kekinin bir katini icine strec serilmis derin bir kasenin tabanina yerlestirin (ama bastirmayin pastasi parcalanir) üzerini sütle islatin (islatinca pasta icine koydugunuz kaseye daha rahat giriyor. Ayrica Kasenin agzinin capi, pasta tabanini capina esit olmali).
  2. Muzlu pudingi paketin üzerindeki tarife göre yaparken pudingin koyu olmasi icin sütünü az kullanin. (Ben yarisini kullandim). Muzlari dograyip pudinge ilave edin ve bu karisimi kasedeki kekin üzerine dökün (ben dökmeden önce pudingin ilinmasini bekledim).
  3. Kalan keki pudingin üzerine kapatip tekrar sütle islatin ve bir gece buzdolabinda bekletin.
  4. Cikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazirlayin. Pastayi ters cevirin. Üzerine sostan döküp hindistan cevizi ile süsleyin.

Afiyet Olsun 🙂

Tavuk Snitzel ve Firinda Patates

Havalardan midir nedir, bugün cabuk gecti. Isten sonra cabuk cabuk alisverise gittim. Aslinda listemde bir hayli kalabalikti. Hani iki kivir zivir alip eve gidilir ya, öyle degil iste. Ekim ayini hem seviyorum hem de bana yasattigi stresden dolayi hemen gecsin istiyorum. Evde arka arkaya iki yasgünü var ve ben ne kadar hediye vermeyi seviyorsam o kadar da isabetli bir hediye bulamayacagimin korkusundan bayagi bir strese giriyorum. Bir de isin pasta yapma kismi var. Yemek yapmagi seviyorum, dogru, ama stresle yapmagi degil. Hele su ekim ayi yani hic bos gecmedi. Saglik olsun canim, bos durmaktan iyidir, degil mi ama 🙂

Dün aksam biraz internette düzenli olarak takip ettigim arkadaslarin bloglarini ziyaret ettim. Bu aksam yemegimi yaparken onlarin tariflerinden esinlendim. Ben hepsini göz karari ve kendime göre ayarladim. Biz ailecek severek yedik. Tariflerin ikiside cok pratik. Calisan hanimlarin eve gelince hemen  yapilabilecegi tariflerden.

Tavuk Snitzel

Bu tarifi sevgili Selin Caglayan‚dan esinlendim. Aslinda bu benim icin yeni bir tarif degil. Bu tarifi ben yaparken tavuk etini önce una, sonra yumurtaya ve son olarak da ekmek ununa buluyorum. Selin ekmek unu yerine misir unu kullanmis. Bir de Selin cirptigi yumurtalara cesitli baharatlarla tatlandirmis. Ayrica ben ince biftek gibi kesilmis tavuk gögsü kullandim. Siz isterseniz kusbasi kesilmis tavuk gögsü ya da baget kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 5 – 6 adet tavuk snitzel
  • 1 cay kasigi kekik
  • 1 cay kasigi pul biber
  • 2 dis sarimsak, dövülmüs
  • 1 cay kasigi karabiber
  • Tuz
  • 2 yumurta
  • 1 su bardagi un
  • 1 su bardagi misir unu
  • Kizartmak icin derin bir tava

Yapilisi:

  1. Yumurtalari cirpin ve baharatlari ilave edin.
  2. Derin tavada yagi kizdirin
  3. Tavuk etlerini önce una sonra baharatli yumurtaya bulayin
  4. Yaga atacaginiz zaman eti misir ununa bulayin
  5. Tavuk etlerinin iki yüzünüde kizartin ve kizarttiklarinizi mutfak havlusunun üzerine koyun.

Not: Selin arkadasimin tavsiyesi; eger kizartilmis tavuklariniz artarsa, ertesi gün firinda isitabilirsiniz, yeni kizartilmis kadar citirlasiyorlarmis. Ben denemedim, cünkü benimkiler yapildigi gün bittiler 🙂

Yanina isterseniz pilav, isterseniz patates kizartmasi, isterseniz asagidaki tarifi yapabilirsiniz. Tabiki bunlara ilaveten güzel bir yesil salata da yapabilirsiniz.

Not: Selin arkadasin diger tavsiyeside; isterseniz snitzellerin üzerlerine biraz parmesan peyniri serpebilirsiniz. Ben kullanmadim. Ama ev halki ketchup kullandi, ben sade oldugu gibi yemegi tercih ettim 🙂

Afiyet Olsun.

Firinda Patates

Bu tarif aslinda kahvaltilik olarak verilmis ve icine sucuk, sosis konuluyor. Fakat ben tavugun yanina yaptigim icin sucuk ya da sosis koymadim. Bu tarifi de ben kendime göre uyarladim. Tarifi Bülbül’ün yeri’nden aldim.

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy patates, haslanilacak, soyulacak ve küp küp dogranacak
  • 1 adet kirmiz dolmalik biber
  • 1 adet yemeklik sogan
  • Rendelenmis kasar peynir
  • Tuz ve karabiber
  • Sivi yag

Yapilisi:

  1. Küp küp dogranmis soganlari kavurun.
  2. Ardindan küp küp dogranmis biberleri ilave edin onlarida soganlarla birlikte kavurun.
  3. Tuz ve karabiber ilave edin.
  4. Borcami yaglayin.
  5. Patatesi, sogan ve biberi borcama koyun ve üzerine rendelenmis kasar peyniri serpin ve kasar peynir eriyince patatesli karisimi firinda alin ve afiyetle yeyin 🙂


Yesil Pogaca

Yesil Pogacalar

Nihayet uzun bir aradan sonra yeni bir tarif yazmaya karar verdim. Aslinda coktan beri sayfama birseyler eklemek istiyordum ama bir türlü kismet olmadi. Calistigim isyeri tasindi. Bu yüzdende az is yapmadik, tasinmak icin firma bul, karton doldur, karton bosalt, ne nereye gelecek, kim nerede oturacak, oraya o lambayi, suraya su cicegi, aa yazar suraya, faks buraya, aman allahim dolabimdaki rafin vidasi düsmüs, dosyalari nereye koyayim, yeni lambalari en iyisi söyle asalim, temizlik maddesi eksik, temizlik firmasiyla anlas,.. Ama sonunda ufak tefek islerin disinda hersey tamamlandi. Eski bürodaki yerim de güzel olmasina ragmen yeni büroda oturdugum yer direk camin ve kaloriferin yaninda ve verdigi atmosfer daha sicak eskiye göre. Insallah bol kazancli ve mutlu bir isyeri olsun.

Aslinda gönlümden cok farkli tarifler geciyor ama simdilik yapiminin pratikligi sebebiyle bu tarifi yaptim. Aslinda kahvalti sofralarini süsleyen ve zengin gösteren bu pogaca benim aksam soframi süsledi. Yarinda ise giderken götürürüm. Tarif Asya hanima ait. Umarim hosunuza gider.

Malzemeler:

Hamur icin:

  • 2 yumurta
  • 2 tatli kasigi kabartma tozu
  • Bir tutam maydanoz
  • Bir tutam dereotu
  • Tuz
  • 124 gr tereyagi
  • 1 cay bardagi sivi yag
  • 3 dolu yemek kasigi yogurt
  • Aldigi kadar un (yaklasik 500 gr)

Ic icin:

  • 2 su bardagi haslanmis ispanak
  • Peynir (yaklasik 70 gr)

Üzerine yumurta sarisi

Yapilisi:

  1. Temizlenmis ispanaklari haslayin ve bir kenarda sogumaya birakin (Ben ispanak yapraklarini kullandim ve hic ufaltmadim. Ispanaklar haslaninca ufaliyor zaten).
  2. Hamur icin gerekli malzemelerin hepsini karistirin. Unu en son ilave edin ve aldikca ilave edin. Kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin.
  3. Hamuru üc esit parcaya bölün ve tezgahta ister elinizle isterseniz merdaneyle acin, icine ispanak ve peyniri koyun ve pizza gibi kesin.
  4. Kesilen parcalari rulo edin ve yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sürün ve 180 derecelik firinda altlari ve üstleri kizarana kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Yesil Pogacalar

Balik & Ekmek 2010

Sözümü tuttum ve yapmak istedigimi gerceklestirdim. Istanbul’a aksam saatinde vardigim icin ve ucakta THY’nin yolcularina yaptigi yemek servisi ile karnimi tika basa doyurdugum icin, balik ekmegi ertesi gün yemege karar verdim. Bir tane degil iki tane birden yedim. Ikinciyi aslinda yemeyecektim fakat benimle gelen akrabalarimin israri ile bir de gözümün acligi ile sonunda ikinciyi de yemege karar verdim. Bir de yaninda salgam suyu ictim.

Balik & Ekmek 2010 Eylül, Eminönü, Istanbul

Balik ekmek yerken insanlari balikci teknesinin etrafinda toplanan kuslara benzettim. Bu sefer balik ekmek yenen yerlere tabureler ve ufak masalar konulmus. Masalarin basinda bekleyen bir iki kisi vardi. Herhangi bir masa bosaldiginda hemen ayakta bekleyenlere yer gösteriyorlardi. Istanbul iste, büyük bir gürültü icinde balik-ekmek yedik.  Bir yanda insanlari cagiran balikcilar, motorlu deniz araclarinin motor sesleri, martilarin cikarttigi sesler, ezan sesi, Eminönü otobüs duragina gelen ya da kalkan otobüs sesleri, kosusturan insanlar, arabalar ve korna sesleri, hepsinin sesleri birbirine karismisti. Bense bütün saat bir tek sey düsündüm. Burdayim iste, kanimla canimla bu an burada dikiliyorum. Ama simdi ben cok mutluyum. Gittim canim ailemi ziyaret ettim. Onlarla dolu dolu vakit gecirdim, bol bol enerji topladim. En kötüsü de cok yedim ve kilo aldim. Nedense ben Türkiye’ye gidince midem ile beynim birbirine küsüyorlar ve olan bana oluyor 🙂 Midem fazlasiyla yedigim halde beynime bir haber göndermiyor, yeter ben doldum artik diye 😉 Bir de fazlasiyla ilgi görünce insan biraz simariyor ister istemez. Iyiki varlar, onlari cok seviyorum. Allahim ne beni ne baskasini ailesinden ayirmasin.

Dönüsümüze bir gün kala da, yillar sonra esimin Galata Köprüsünde balik yemege gitme sözünü gerceklestirdik. Gitmeyen varsa tavsiye ederim. Fiyatlar uygun ve servis de iyi. Biz aksam saatinde gittik ve oturdugumuz yerden bogazi da seyrettik. Bogaz köprüsünde yanan renkli isiklarin esliginde baligimizi afiyetle yedik.

Galata Köprüsünde Balik Ziyafeti

Karisik Salatamiz

Galata Köprüsünün altindaki Balik Lokantalari

Balikcilarin oldugu yerden Eminönü Yeni Cami’ye bakis

Misir Carsisindan Galata Köprüsü üzerinden Karaköy istikametine bakis.

Döndügüm henüz bir kac gün oldu ve buradaki hayatima bir türlü ayak uyduramadim. Bu da tabiki benim bloguma bir seyler eklememe engel oluyor. Lütfen beni anlayin. Ama daha ilave etmek istedigim seyler var. Yakinda gene yazismak üzere sevgiyle kalin.

Balik Ekmek

Istanbul, Eminönü ve ekmek arasi balik satan balikcilar.

Eski bir resim bu, 2005 Mart. Taptaze francali bir ekmek, icinde mis gibi kokan kizarmis bir balik ve yaninda hem sogan hem de limon.

Otobüsle Eminönü’ne gelirken aniden bastiran saganak yagmura yakalanmistik. Otobüsten indigimizde hala yagmur yagiyordu. Yanimizda semsiyemiz yoktu. Herkes otobüs duraklarinin altina siginmisti. Halimize hem gülmüstük hem de bir oturup da suracikta bir balik-ekmek yiyemiyecegiz diye biraz üzülmüstük. Oraya Annem, Babam, kizim ve ben gitmistik. Allahtan yagmur uzun sürmemisti ve ardindan günes acmisti. O gün burada yedigim balik.ekmek ömrümde yedigim en güzel balik ekmekti. Iste bunu tekrarlamaya karar verdim. Iki senedir görmedigim Ailemi ve Istanbul’u cok özledim. Bir kac günlügüne ailemi ziyaret etmeye karar verdim.

Bu süre icinde beni unutmayin. Sayfami ziyaret etmeye devam edin ve hatta bana yorumlarinizi yazin. Sizin ziyaretleriniz ve sizden alacagim yorumlar beni cok mutlu edecektir 🙂

Sevgiyle kalin.

Közlenmis Biber Corbasi

Bir corba tarifi daha. Saglikli, doyurucu ve lezzetli bir tarif. Yapimi da cok kolay. Biberleri parpuluyoruz yani közlüyoruz sonra onlari soyuyoruz. Ufak ufak kesiyoruz. Gerisi zaten cok daha kolay. Tarif binbircesni‚den.

Malzemeler:

  • 6 adet kirmizi dolmalik biber (firinda közlenip kabuklari soyulacak)
  • 3 dis sarimsak
  • 3 yemek kasigi sivi yag
  • 5 – 6 bardak su ya da et suyu (ben sadece su kullandim)
  • Tuz, karabiber, kekik, nane, isterseniz pul biber
  • Yarim limon

Yapilisi:

  1. Sarimsaklari ve firinda közledigimiz biberleri bicakla kiyin ve tencerede hepsini biraz kavurun.
  2. 5 – 6 bardak kaynar su ilave edin. Corbayi bir tasim kaynatin ve corbayi blendirla püre haline getirin.
  3. Limonu ilave edin.
  4. Son olarak baharatlari da ilave edin tencerenin altini kapatin.
  5. Sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!

Peynirli Poğaça

Güzel bir pogaca tarifi. Eski direncimi kaybettim. Durmadan yemek yeme hirsi basti bugünlerde beni. Tatlilar, dondurmalar. Spora da epey zamandir gitmiyorum. Yani böyle devam edersem yakinda gene herseye bastan baslayacagim. Aslinda böyle yazdigima bakmayin, kilolu biri degilim fakat kontrolü elden kaybetmemek lagzim. Ideal kilo diye birsey var, ona sahip olamasak bile ondan fazla uzaklasmamaliyiz ;).

Tarif: Selin Çağlayan

Malzemeler:

Hamuru icin:

Yaklasik 30 adet pogaca cikiyor bu malzemeden. Pogacalari cok büyük yapmayin pisirken büyüyorlar zaten.

  • 1 yumurta sarisi (aki peynirli icle karistirilacak)
  • 2 yumurta aki (sarilari pogacalarin üzerine sürülecek=
  • 125 gr. tereyagi (soguk, kücük kücük kesilmis)
  • 1 cay bardagi zeytinyagi
  • 250 ml hazir krema
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardagi un (unu az gelirse bir miktar ilave edebilirsin ama cok eklemeyin, hamuru ele yapismayan ama yumusacik bir hamur oluyor hafif biraz da yapissada bu normal)
  • 1 tatli kasigi tuz

Ic malzemesi:

  • 300 gr beyaz peynir
  • Kiyilmis maydanoz
  • Taze cekilmis karabiber
  • 1 yumurta aki

Üzerine sürmek icin:

  • 2 yumurtanin sarisi

Yapilisi:

  1. Krema, yumurta sarisi, yumurta aklari, zeytinyagi, küp küp kesilmis tereyagi ve tuzu hamur yoguracaginiz kaba alin. Elinizle ezerek karistirin.
  2. Kabartma tozu ve unu ilave ederek hamur pürüzsüzlesene ve elinize yapismayan kivama gelene kadar yogurun (Ilk basta bir kapta yogurdugunuz hamuru sonra tezgahda yogurmaya devam edebilirsiniz, eger gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz. Benim su bardaklarim ufak oldugu icin yarim bardak ilave ettim. Eger cok un katarsaniz pogacanin tadi hic güzel olmaz)
  3. Firininizi 180 derecede önceden isitin.
  4. Hamurdan avuc ici büyüklügünde parcalar koparip cok ince olmayacak sekilde tezgahta yassiltin (ben avucumun icinde yassilttim), icine bir tatli kasigi peynirli icten koyup,  uclarini pogaca seklinde kapatin.
  5. Pogacalari yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Pogacalarin üzerlerine bol yumurta sarisi sürüp, cörekotu serpin ve önceden isitilmis firininizda altlari ve üzerleri kizaranana kadar pisirin.
  6. Pogacalari tepside ilinmaya birakin (sicakken yumusacik oluyorlar)
  7. Ilik ya da soguk servis yapin.

Afiyet Olsun 🙂

Karniyarik

Yazin nimetlerinden biri de patlican. Ne kadar kis mevsiminde de patlican bulunsa da, herseyi mevsiminde yemek lagzim.

Malzemeler:

  • 4 patlican
  • 3 yemek kasigi yag
  • 150 – 200 gr kiyma
  • maydanoz
  • 1 yemek kasigi salca yemegin suyu icin (yarim biber, yarim domates salcasi kattim)
  • 1 büyük sogan
  • Üzeri icin domates dilimleri, biber.
  • Tuz ve karabiber
  • Bir bucuk su bardagi kaynar su.

Yapilisi:

  1. Patlicanlari uzunlamasina alacali soyun, yikayin.
  2. Sogani yemeklik dograyin ve yagin icinde kavurun.
  3. Kiymayi da ilave edin, kavurun.
  4. Kiyilmis maydanozu ilave edin ve ocagin altini kapatin.
  5. Patlicanlari yagda kizartin (ben orta atesde kizartiyorum yavas yavas. O zaman patlicanlar ne yaniyor ne de yag sicriyor).
  6. Bir yemek kasigi ile patlicanlarin karnini yarin ve kiymasini doldurun. Üzerlerini biber ve domatesle süsleyin.
  7. Bir – birbucuk su bardagi kaynar suda salcayi eritin ve tenceredeki karniyariga katin, biberler ve domatesler yumusayana kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Sebze Corbasi

Bir corba tarifi daha. Cok lezzetli bir corba. Tarif Binbircesni‚den. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • 2 havuc
  • 2 patates
  • 2 orta boy kabak
  • 3 yemek kasigi sivi yag
  • 1 yemek kasigi tepeleme un
  • 2 yemek kasigi nisasta
  • 5 su bardagi et suyu (ben hazir et suyu kullandim)
  • 2 su bardagi süt
  • Tuz ve karabiber

Yapilisi:

  1. Önce bütün sebzelerin kabuklarini soyun, yikayin ve küp küp dograyin.
  2. Tencereye sivi yagi koyun ve icinde unu kavurun.
  3. Unu kavurduktan sonra sebzelerin hepsini birden ilave edin ve unla kavurmaya devam edin.
  4. Sebzelerin üzerine tavuk suyunu ilave edin ve kaynatin.
  5. Bir kapta nisastayi soguk sütün icinde eritin.
  6. Sebzeler yumusayinca icince nisastali sütü ilave edin ve karistira karistira 5 dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin ve sicak sicak servis yapin.

Afiyet Olsun!