Autor-Archiv:Tülin

Sütlü Ayse

Derya Baykal Sütlü Ayse (Ayse Tüter) Tarifi

Dün illa eklemek istedigim tarif buydu. Muhallebisini pisirdim ve sogumaya biraktim. Pastanin tabanini yogurdum ve pasta kalibini yerlestirdim. Üzerine sulari süzülen visneleri koydum. Muhallebide soguyunca yumurtayi muhallebinin icine katip, mikserle karistirdiktan sonra firina koyacaktim. Bütün saat özenle her seyi hazirladim ve sabirli sabirli muhallebinin sogumasini bekledim ve yumurtalari dolaptan cikardim….. ki o sirada telefon caldi. Kim olabilir, tabiiki benim canimdan cok sevdigim sevgili kizim. Anne tramvay su istasyonda durdu ve bizim oraya gitmiyormus ve ben simdi yürüyerek eve geliyorum.  Ben, nedenini sormadan hemen atladim, “ seni almaya geleyim mi“ tabiki cevap „evet, lütfen“. Bilin bakalim ben telefonu kapatinca ne yaptim. O kadar özenle hazirladigim muhallebiyi pasta tabaninin üzerine döküverdim. Pastayi firina sürdüm ve cok hafif derecede isiyi actim ve kizimi almak üzere evi aceleyle terkettim (bu arada esim evde ve uyuyor). Kizimi alacagim yer en fazla 4 km uzaklikta. Kizimi hemen aldim ve eve geri gelirken. „Aman Allah’im ben ne yaptim!!!“ diye benden hayal kirikligiyla karisik acayip hüzünlü sesler cikmaya basladi. Nedenini belki anlamissinizdir. Benim pastayla ilgili :(.  Yumurtalari katmadan muhallebiyi döküvermisim pastanin üzerine. Hemen yoldan esime telefon, canim eeee sey, özür diliyorum, seni uyandirdigim icin ama, acaba firini kapatip icindeki pastayi disari cikarir misin, lütfeeeeeeeeeeeeeeeeen hemen. Ben tabi herseye ragmen emegim bosa gitmez insallah diye gene ufak bir umutta olsa eve geldim. Pastanin üzerine döktügüm muhallebi biraz kaymak tutmus gibi olsada, beni ilgilendiriyor mu. Ben denememi yapacagim. Eger denemem basarili olursa sirf bana degil benim gibi bir cok insana faydasi olabilir diii mi, ama :). Ben muhallebiyi baska bir kaba elimden geldigince aktardim ve yumurtalari icine kirip mikserden gecirdim ve tekrar pasta tabaninin üzerine koydum. Ama bir kere hersey ters gitti mi gidiyor iste. Bu sefer de firinimin derecesini biraz fazla actigim icin pastanin üzeri güzel renk aldi ve ben pasta olmustur diye disari cikardim ama olmamisti. Ici yumusak kalmisti. Kenarlari tam iyi pismemisti. Yani pasta cöpü boyladi. Tabiki üzüldüm. Cünkü emegime yazik oldu. Ama saglik olsun. Bugün yaptim. Fotograf makinem elverdigince resimleri cektim.

Heee bu arada bu pastayi ben ilk sefer yapmiyorum. Bir cok kere yaptim ve her seferinde cok begenildi. Muhallebinin icindeki kirazlar yada visneler cok ilgi cekiyorlar. Orijinal tarif maalesef eksik verilmis.  Tarifte pasta tabanina ne kadar seker katiliyor hic yazilmamis ama sekersiz de olmaz. Ben bir yada bir bucuk türk kahve fincani seker katiyorum.

Bu tarifi Derya Baykal’in programini Showtv’de seyrederken almistim. Sütlü Ayse tarifi Ayse Tüter’e ait.

Sütlü Ayse’nin yapimi icin gerekli olan malzeme:

175 gr kiraz yada visne kompostosu (ben hep visneli yaptim)

Muhallebisi icin:

  • 1 lt süt
  • 1 su bardagi seker
  • 1 su bardagi un
  • 1/2 cay kasigi vanilya
  • 4 adet yumurta (muhallebi soguduktan sonra yumurtalar katilacak ve mikserle karistirilacak).

Pasta tabani icin:

  • 125 gr margarin
  • 1 türk kahve fincani sivi yagi
  • 1 ya da 1 1/2 türk kahve fincani seker
  • Aldigi kadar un (asagidaki resime bakin ve ona göre un katin yani az katilacak)

Yapilisi:

  1. Önce visne ya da kirazlarin suyunu süzün ve bir kenara koyun.
  2. Muhallebi malzemesinin hepsini bir tencereye koyun ve pisirin. Bir kenarda muhallebiyi de sogumaya birakin.
  3. Pasta tabani icin margarini eritin (eger mikrodalganiz varsa 40 yada 50 saniye icinde birakmaniz yetiyor. Ama siz gene kendi mikrodalganiza göre zamani ayarlayin), sivi yagi ilave edin.
  4. Bu yagi aldigi kadar unla yogurup hamur haline getirin ve tepsiye veya pasta kalibina yayin.
  5. Cekirdekleri cikartilmis, sulari süzülmüs kiraz ya da visne kompostosunu hamura dökün.
  6. Muhallebiyi pisirin, sogutun ve dört yumurtayi icine kirip, mikserle karistirdiktan sonra kirazli yada visneli hamurun üzerine dökün ve
  7. Firinda üzeri kizarana kadar birakin.

Not:

  1. Ben firinda 180 dereceyaklasik 40 – 50 dakika biraktim.
  2. Firini önceden isitmayin, ama ilik firin olabilir, veya olmayabilir, farketmez.
  3. Cok yüksek isida yapmayin ici pismez.
  4. Firindan cikarinca kaliptan cikartmadan önce sogumasini bekleyin.
  5. Eger pastayi kelepceli kek kalibinda pisirirseniz o zaman kek kalibinizi bir tepsinin icine koyup öyle firina sürün. Pasta piserken sulaniyor ve firininizin icine akiyor (benden söylemesi) :).
  6. Simdilik baska birsey aklima gelmiyor. Eger gelirse kesin ilave ederim.
  7. Pasta kalibim 26 cm capinda

Size pisirirken bol eglenceler 😉 ve Afiyet Olsun!

Tavuk Sote

Kaynak: ozlemingunlugu.blogspot.com

Özlem hanima tesekkür ederim. Tarifini oldugu gibi veriyorum.

Malzemeler:

  • 4 adet tavuk göğüs eti, kuşbaşı doğranmış
  • 2 adet soğan, pıyazlık doğranmış
  • 1 çorba kaşığı margarin

Marinadesi için:

  • 2 şişe maden suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 çorba kaşığı dereotu (kurutulmuş da olabilir)
  • 4 diş sarmısak, ezilmiş
  • 1 yemek kaşığı sirke (ben elma sirkesi kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • tuz

Yapılışı:

Bir kapta marinade ile ilgili tüm malzemeleri karıştırın ve tavukları bu sosa katıp, kabı kapatıp dolapta 1 saat kadar bekletin.

Tencerede yağı eritip soğanları kavurun, tavukları sostan çıkarıp soğanların üzerine ekleyin. Karıştıra karıştıra pişirin, kapağını kapatıp bir 5 dakikada kısık ateşte pişirdikten sonra servis edin.

Afiyet Olsun !

Firinda Kabak Mücver

Sevgili Selin Caglayan‚in tarifi. Bildigimiz kabak mücveri yagli oluyor. Benim icin  hakiki mücver tavada kizartilani olsada, bu da hafif oluyor. Degisik ve ilginc bir tarif. Klasik mücveri yagli diye sevmeyenler varsa bu tarifi denesinler.

Yapilisi:

  • 3 – 4 adet orta boy kabak
  • 3 – 4 adet yesil sogan
  • 3 yumurta
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 + 1/4 su bardagi un
  • 1/2 su bardagi siviyag (aycicek)
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1/2 su bardagi beyaz peynir rendesi
  • 1 paket kabartma tozu

Üzerine serpmek icin:

Cörekotu

Yapilisi:

Firininizi 180 dereceye ayarlayin.

  1. Kabaklari soyup, rendeleyin ve sularini sιkιp bir kaba koyun.
  2. Ince dogranmis yesil soganlari ve maydanozu ilave edin.
  3. Ardindan sivi yag, yumurtalar, beyaz peynir rendesi, tuz, karabiber ve en son un ve kabartma tozunu ilave edip karistirin.
  4. Yaglanmis borcama ya da kek kalibina aktarip üzerini düzeltin.
  5. Üzerine cörekotu serpistirildikten sonra önceden isittiginiz 180 dereceli firinda üzeri kizarana kadar yaklasik 30 – 40 dakika pisirin.

Afiyet Olsun!

Erikli Pasta

Bugün sayfama bambaska bir tatli tarifi ekleyecektim fakat gün icinde plan disi meydana gelen degisiklikler sebebiyle arsivden bir tarif eklemeye karar verdim. Mürdüm erigi hem lezzetli hem de saglikli. Kaynak: backvergnuegen‚den.

Yapilisi:

Pasta tabani icin gerekenler:

  • 250 gr un
  • 175 gr tereyagi ya da margarin (ben tereyagi kullandim)
  • 75 gr seker
  • 1 tutam tuz
  • 1 yumurta sarisi
  • hepsini karistirin

Pastanin üzeri icin gerekenler:

  • 1 kg Mürdüm erigi yikanmis, cekirdekleri cikarilmis ve ortadan ikiye kesilmis
  • 100 gr tereyag ya da margarin
  • 600 gr süzülmüs yogurt (Quark)
  • 125 gr seker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket vanilyali puding
  • 1 yumurta
  • Rendelenmis limon
  • 3 yemek kasigi limon suyu
  • hepsini karistirin

Firininizi önceden 175 derecede isitin.

Yapilisi:

  1. Pasta tabani icin gerekli malzemelerin hepsini karistirin
  2. Bu malzemenin 2/3’nü 26 cm’lik pasta tabanina serin, diger arta kalan hamuruda (solucan) gibi ellerinizle yuvarlayip, kalibin kenarina parmaklarinizla bastira bastira yerlestirin
  3. Süzme yogurdunu ve erikleri esit olarak yarilayin
  4. Önce süzme yogurdu, sonra erikleri
  5. Sonra tekrar süzme yogrdunu ve en üste geriye kalan erikleri koyun.
  6. Tahmine 60 derece firinda pisirin

Not: Firininizi arasira kontral edin. Her firin degisik pisiriyor.

Eger aldiginiz erikler cok eksiyse, biraz daha seker koyun, yoksa eksi bir pastaniz olur 😉

Afiyet Olsun!

Peynirli Kete

Bugün size Emine Beder hanimin bir tarifini veriyorum. Tarifin resmini kitapta gördügüm an, bunu yapmaliyim dedim. Bugün ögleden sonra sivadim kollarimi, bu nefis puf puf börekleri yapmak icin. Peynirli Kete’yi yapmak icin marifetli bir ev hanimi ya da ev erkegi olmaniz gerekmiyor, yufka acmak gibi. Yapimi kolay. Merdaneyle ufacik ufacik yufkalar aciyorsunuz, icini yaglayip, malzemesini koyup, katlayip, tepsiye diziveriyorsunuz. Hele tepsiye dizilenlerin bir kabarislari var, bayildim. Bu böregi yapmak cok eglenceli Bir kac resim ekliyorum. Yani taife uyarsaniz hic bir zorlugu yok ve sonuc garanti iyi.

Süt ve maya bir araya geldiginde krema gibi köpük köpük oldu. Hele mayali sütü hamurla karistirinca, hamur nasil güzel kabardi, bayildim. Resimlere bakinca, sanki citir citir bir börek gibi gözükse de, kendisi pamuk gibi oluyor. Resimleri zar zor cektim. Ilk tepsi aninda bosaldi. Esim bayildi bu böreklere :). Eminim siz de begeneceksiniz. Ben garanti ediyorum ve kesinlikle tavsiye ediyorum. Yanilmadigimi göreceksiniz.

Benim hamurumdan 20 adet cikti ve ben iki tepsiye dizdim. Lütfen peynirli keteleri tepsiye aralikli dizin. Cünkü kabariyorlar.

Bir de hamuru yogururken biraz sert oluyor. Hic su ilave edilmeyecek. Hamuru güzel yogurun. Hamuru yogurduktan sonra üzerini islak bir mutfak beziyle örtün, kurumasin.

  • Tepsiyi margarinle yaglayin
  • Firininizi önceden 190 dereceye getirin

Peynirli Kete icin gereken malzeme:

  • 4 su bardagi un
  • 1/2 cay bardagi sivi yag
  • 1,5 su bardagi süt
  • 1 paket yas maya (42 gr)
  • 1 corba kasigi seker
  • Tuz

Yufkalarin icine sürmek icin 1/2 su bardagi sivi yag

Ic icin:

  • 1 yumurta
  • 200 gr beyaz peynir veya lor peyniri
  • 1 demet maydanoz

Peynirli Ketelerin üzerine sürmek icin bir yumurta sarisi, beyazini ic malzemesine koyabilirsiniz. Ben öyle yaptim.

Peynirli Kete’nin yapilisi:

  1. Ilik sütün icine mayayi ve sekeri ilave ederek mayayi kabartin.
  2. Elenmis unun ortasini havuz gibi acalim.
  3. Icine mayali sütü, sivi yagi ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yogurun.
  4. Hamur kabinin agzini örtün ve ilik bir ortamda hamur iki misli kabarana kadar mayalandirin.
  5. Hamur bir kenarda kabarirken peynirli malzemeyi hazirlayin. Peyniri catalla ezin. Sonra yumurta sarisi ve aklarini ve maydanozu peynirle karistirin.
  6. Hamurdan yumurta büyüklügünde parcalar koparalim ve 0,1 mm inceliginde yufkalar acin.
  7. Yufkanin üzerini sivi yag ile yaglayarak, orta kismina peynirli harctan koyun.
  8. Yufkanin kat yerlerini de yaglayarak, bohca kapatir gibi kapatin (Ben resimde görüldügü gibi kare kare katladim. Siz bohca gibi yapin) ve ters cevirip margarinle yaglanmis tepsiye dizin. Diger bezeleri de ayni sekilde hazirlayip, hamurlari ikinci kez mayalanmalari icin 1/2 saat tepside birakin.
  9. Hamurlarin üzerine yumurta sarisi sürüp, üzerlerine susam ve cörek otu serpin.
  10. Önceden isitilmis 190 derece isili firinda, altlari ve üstleri pembelesene kadar pisirin.

Afiyet Olsun!

Seftali Receli

Yaz mevsimi gelip gecmeden, yaz mevsiminin verdigi tüm nimetlerden faydalanmayi kendime vazife bildigim icin, sira Seftali Receline geldi. Seftali receli de 5 asagi 5 yukari diger meyveler gibi yapiliyor. Genelde tariflerde 1 kg meyveye 1 kg seker veriliyor. Ama meyveler temizlenip, cekirdeklerini cikardiktan sonra kalan net agirlik bir kg dan daha az oldugu icin ben sekeri 800 gr falan katiyorum. Recele, bu malzemeye göre 1 kg seker katinca bana cok tatli geliyor. Ama siz istediginiz gibi sekerinizi katin. Recel yapimindaki püf nokta, recelin suyunun kivamini tutturmak. Receli en iyisi orta ateste agir agir , ara sira karistira karistira pisirin. Ne zaman recelin suyu koyulasiyor, o zaman ocaktan alin. Eger cok kaynatirsaniz, recelinizin kivami cok koyu olur, jöle gibi.  Jöle gibi olursa o zamanda biraz su ilave edip biraz kaynatin ve kavanozlara bosaltin. Eger recelinizi pisirdikten sonra baktiniz ki kivami sulu o zaman bir az daha kaynatin, hic bir sey olmaz.

Ama biz bu aksiliklerin hic birisinin olmasini istemiyoruz, degil mi :).

Not:

  1. Recel yapmaya baslamadan önce kavanozlarinizin sigacagi bir tencerede suyu kaynatin. Kaynadiktan sonra ocagin altini kapatin.
  2. Kavanozlarinizin kapaklarini acin. Kapaklari ve kavanozlari bu kaynatilmis suyun icine koyun.
  3. Pismis receli kavanozlarin icine doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatmadan önce kapaklarinizi kurulayin.
  4. Kavanozlarin kapaklarini kapatin ve kavanozlarinizi ters cevirin. Recel kavanozlarin icinde soguyana kadar, kavanozlari böyle bas asagi bir yerde dinlendirin.
  5. Kavanozlar hem sterilize olacak hem de kavanozlarin kapaklari kapatildigi zaman vakumlanacak.

Resimdende belli oldugu gibi seftali cekirdekleri, recele

muhallebi kivami verdi 🙂

Malzemeler:

  • 1 kg sert seftali
  • 800 gr ya da 1 kg seker
  • 2 ya da 3 tane seftali cekirdegi (recelin jölelenmesi icin)
  • 2 su bardagi su
  • yarim limonun suyu
  • bir cay kasigi tereyagi (parlaklik vermesi icin)

Yapilisi:

  1. Seftalileri güzelce yikayin. Kabuklarini soyun ve cekirdeklerini cikarin.
  2. 2 ya da 3 seftali cekirdegini kenara koyun.
  3. Seftalileri küp küp dograyin.
  4. Tencereye Seftalileri, seftali cekirdeklerini koyun.
  5. Üzerine sekeri ve suyu dökün ve ara sira karistirarak orta ateste pisirin.
  6. Eger kivami koyulastiysa limon suyunu ve ufak bir parca tereyagini da ilave edip bir 10 dakika daha pisirin.
  7. Ocagin altini kapatin. Sicak seftali recelini sterilize olmus kavanozlara doldurun, kapaklarini sιkιca kapatin ve ters cevirip, sogumaya birakin.
  8. Seftali recelinizi soguk ve kuru bir yerde saklayin.
  9. Seftali cekirdeklerini pisirdikten sonra atin lütfen.

Afiyet Olsun 🙂

Kiymali Patates Kebabi

Kaynak: Yesilkivi

Ben böyle güzel Patates yemegi yemedim. Eger not verecek olsam, kesinlikle yildizli pekiyi veririm, cünkü gercekten nefis bir tat. Sevgili Secil hanima cok tesekkür ediyorum, bu tarifi bizimle paylastigi icin. Tarifi hic degistirmeden sayfama ekledim.

MALZEMELER:

  • 5 tane orta boy patates (küçük boylardan 10 tane kullandım, daha muntazam oldu   halkalar)
  • 3 tane orta boy domates
  • 3 tane yeşilbiber
  • 250 gr kıyma (az yağlı)
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1,5 su bardağı et suyu yada su
  • süslemek için maydanoz


YAPILIŞI:

  1. Patatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve kalınlığı 1 cm’yi geçmeyek biçimde halka halka dilimleyin. Bol, kızgın sıvıyağda rengi altın sarısı olana kadar kızartın. İki kat katladığınız kağıt havlu üzerine alın ve bir kenarda bekletin. (ben bunun için iki ayrı tabak kullanıyorum ve daha fazla yağ kağıtta kalıyor)
  2. Kıymayı ve dolmalık fıstıkları yayvan bir tava (büyükçe olacak) yada tencereye alın, fıstıklar pembeleşene kadar kavurun bu arada kıymanında rengi dönecek. Salçayı, kırmızı pulbiberi ve çok az suyu ekleyip tekrar kavurun.
  3. Halka halka doğradığınız yeşilbiberi ve kıydığınız sarımsakları da ekleyin, 2-3 dakika kavurmaya devam edin.
  4. Sirkeyi ve kabuklarını soyduğunuz domateslerin yarısını tencereye ilave edin, tuz ve karabiber ekleyip  1-2 taşım pişirin.
  5. Kızarttığınız patatesleri üzerine yerleştirin. En üste kalan domatesleri serpin, suyunu katıp önce harlı sonra kısık ateşte 15 dakika yemeği pişirin.
  6. Üzerine maydanoz serpip yemeği servis edin.

Afiyet Olsun!

Kirazlι Tatlι

Bu tarif seneler önce satin aldigim bir yemek kitabindan. Kitapta genellikle ilginc ve saglikli tarifler veriliyor. Asagida verdigim tarifte bunlardan biri. Cok tatli sevmeyenler icin cok hafif bir tatli.  Icinde un yok, seker yok. Malzemesi ve yapimi cok basit.

Malzemeler:

  • 500 gr kiraz, yikanmis ve cekirdekleri cikarilmis
  • Yaglanmis firin kalibi
  • 2 yumurta, yumurta sarilarini beyazlarindan ayirin
  • 500 gr süzme yogurt (Quark)
  • 50 gr yumusak tereyagi
  • 75 gr irmik
  • 2 yemek kasigi bal
  • 1 tane ilaclanmamis limon kabugu
  • 1 yemek kasigi kabartma tozu

Yapilisi:

  1. Yumurta sarilarini, yogurtu, tereyagini, irmigi, 2 yemek kasigi bali, rendelenmis limon kabuklarini ve kabartma tozunu mikserle cirpin.
  2. Kirazlari bu karisima katin, karistirin,
  3. Yumurta beyazini krema olana kadar cirpin, kabi ters cevirdiginizde dökülmiyecek,
  4. Cirpilan yumurta beyazini kirazli karisima katin, karistirin,
  5. Bu karisimi yaglanmis firin kabina döküp firina verin
  6. 180 – 200 derecede 45 dakika pisirin.

Not: Unutmayin her firinin ayari, pisirme süresi degisik oluyor. Siz en azindan 35 dakika sonra firininiza bir bakin, ondan sonra ne kadar daha firinda birakacaginiza karar verin.  Ben tatlimi az kalsin yakiyordum ama sansim varmis 😉

Vejeteryan Dürüm

Bu tarif sevgili Hatice’nin tarifi. Bizim cok hosumuza gitti. Illa tavsiye ederim. Normalde Dürüm’ün icine et konur. Bu seferki tamamen sebzeyle yapildigi icin ben, „Vejeteryan Dürüm“ adini verdim.

Bugün cok yorucu bir gündü ama hafta sonu benim icin bu andan itibaren baslamistir :). Simdi güzel bir yorgunluk cayi icmenin zamani gelmistir ;).

Malzemeler:

  1. 5 adet lavaş
  2. 1 kuru soğan
  3. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  4. 200-250g kültür mantarı, doğranmış
  5. 2-3 adet sivribiber
  6. 2 adet domates, çekirdek yuvaları çıkarılıp doğranmış
  7. 2 adet büyük patates
  8. varsa birkaç yaprak taze kekik (veya dereotu/maydanoz)
  9. tuz, karabiber, pulbiber, nane
  10. 1 sap yeşil soğan veya birkaç sap maydanoz

Yapilisi:

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında hafifçe kavurun.
  2. Doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
  3. Suyu çekince. sırayla; biberleri ve domatesleri ekleyin (domateslerin çekirdeklerini çıkartmazsanız suları dürümlerden akabiliyor bu yüzden suyunun tamamen süzüldüğüne emin olmanızda fayda var).
  4. En son küp küp doğranmış patatesleri ve taze kekiği ekleyip 1-2 kez çevirin.
  5. Altını kapatıp tuz, karabiber, pulbiber, nane ilave edin.
  6. Lavaşları açıp bir ucuna harçtan koyun.
  7. Lavaşı rulo yapıp taze soğan veya maydanoz sapı ile bağlayın.
  8. Aynı işlemi diğerleri için de yapın.
  9. Sıcak servis edin.

Not: Tarifin orjinalinde Hatice hanim haslanmis patates kullanmis. Ben cig patates kullandim. Patateslerin pismesi icin ben, biraz su ilave ettim. Size tavsiyem, siz domatesleri cekirdekleriyle birlikte koyun. O zaman patateslerde domateslerin suyuyla piser. Yani siz göz karari, eger yemek cok susuz olursa hafif su koyarsiniz, patateslerin pisebilmesi icin.

Pirinç Salatasι

Bugün bütün gün kosusturmakla gecti desem yalan olmaz. Önce bütün gün ofisteydim. Isten ciktiktan sonra acilen marketin yolunu tuttum ve carcabuk acilen gerekenleri alarak eve geldim. Salata icin pirincleri hasladim, marinadesini hazirladim ve hemen ardindan esimi almak icin havaalaninin yoluna koyuldum. Önce otobanda trafik bir türlü ilerlemek bilmedi. Sonra herseye ragmen zamaninda havaalanina geldigim halde, bu seferde ucak rötar yaptigi icin  30 – 40 dakika beklemekle gecirdim. Sonrada malum eve dönüs ve yemek yemek.

Yapimi cok pratik olan ve herkesin begenisini alan bu tarifi ta üniversite yillarindan beri yaparim. Sizde yapin, bana hak vericeksiniz :).

Malzemeler:

  • 4 Domates
  • 2 yesil etli büyük biberlerden
  • 250 – 300 gr haslanmis pirinc

Marinade icin:

  • 2 sogan
  • 1 yemek kasigi sirke (ben elma sirkesi kullandim)
  • 3 yemek kasigi sivi yag
  • Tuz ve Karabiber
  • Bir tutam seker
  • Toz kirmizi biber
  • 2 yemek kasigi dere otu (ben bir demetin hepsini kullandim)

Yapilisi:

  1. Domatesleri dilim dilim kesin
  2. Biberlerin cekirdeklerini cikarin ve cizgi cizgi kesin
  3. Bunlari tuzlu suda haslanmis ve sogumus pirince katin

Marinade’nin yapilisi:

  1. Sogani, sirkeyi, yagi, tuzu, kara ve kirmizi biberi, kiyilmis dereotunu ve bir tutam sekeri karistirin ve bir süre bekletin
  2. Son olarak bu karisimi pirince katin, karistirin ve
  3. Afiyetle yiyin 🙂

Biber Dolmasi

Evet uzun bir aradan sonra gene buradayim. En azindan bana cok uzun geldi. Sebep sayfamla yasadigim bazi teknik aksilikler :(. Yani su görüsmedigimiz zaman icinde sayfamla ilgili hem korkudan sok yasadim, hem de hayal kirikligina ugradim. Henüz bazi konularda cok bilgi sahibi olmamam ve illa yenilikler yapma istegim, istedigim sonucu alamama, yaptigim hatalari eski haline döndürememem,… vs. vs.

Yemek tarifimiz bilinen ve her evde sιk sιk yapilan bir tarif. Yani bilinmedik bir tarif degil ama genede aramizda ailelerinden uzakta olan üniversiteli arkadaslar, cicegi burnunda evli arkadaslar olabilir. Bir de en bilindik yemekte bile el degisikligi olabilir. Nede olsa „Her yigidin bir yogurt yiyisi vardir“. Bu arada buradaki yigit ben oluyorum ;-).

En sevdigim yemeklerden biridir. Piserken mis gibi kokar. Bana hep Istanbul’u hatirlatir, sokak aralarinda yürürken evlerden gelen dolma kokularini, ne güzeldir.

Ben genellikle bu yemegi göz karari yaparim ve genelliklede ayari tam gelir.

Malzemeler:

  • 10-12 tane ufak dolmalik biber,
  • 250 gr kiyma (yagli),
  • Bir kase pirinc,
  • Bir tane sogan,
  • Birer kasik domates ve biber salcasi (yazin domates salcasi yerine taze domates kullanilabilir),
  • Bir demet dereotu,
  • 3 yemek kasigi maydanoz,
  • 1 yada 2 kasik kuru nane,
  • Tuz ve karabiber

Yapilisi:

  1. Dolmalik biberlerin cekirdeklerini cikarin ve yikayin,
  2. Dolmalarin alt kismina bir iki kere catal batirin. Dolmanin icinin baharati suyuna da gecsin),
  3. Soganlari küp küp dograyin.
  4. Eger domates salcasi yerine taze domates katarsaniz, rendeleyin,
  5. Bütün sebzeleri, pirinci, kiymayi ve baharatlari karistirin
  6. Malzemeyi karistirirken icine az birsey su ilave edin. Dolma ici cok kati olmasin ama domatesle yaparsaniz zaten malzeme kati olmuyor.
  7. Bu ici dolmalara ister elinizle isterseniz tatli kasigi yardimi ile doldurun (Dolmalari tika basa doldurmayin güzel olmaz. Hep üstünde biraz bosluk birakin, cünkü pirincler pisince siser),
  8. Tencereye dolmalarin yarisina kadardan biraz daha az su koyun ve orta ateste pisirin.
  9. Catali dolmaya batirdiginizda, catal kolayca batiyorsa pismistir.

Afiyet Olsun!

Üzümlü Tart

Yaz günlerinde illa meyveli tatlilar denemek istiyorum. Bu da gene benim zamaninda deli gibi takip ettigim kadin magazin dergisinden.

Malzemeler:

  • 2 iri salkim üzüm
  • 6 adet yumurta
  • 1 su bardagi süt
  • 3/4 su bardagi pudra sekeri
  • 3/4 su bardagi un
  • 1/2 su bardagi erimis tereyagi
  • 1 tutam tuz

Yapilisi:

  1. Üzümleri taneleyin, yikayip süzün.
  2. Pasta kalibini yaglayip, buzdolabina koyun.
  3. Cukur bir kaba yumurtalari kirin.
  4. Üzerine bir tutam tuzu ve sekerin yarisini ilave edip, iyice cirpin.
  5. Cirpmaya devam ederek, yavas yavas unu, soguk sütü ve erimis (ilik olacak) tereyagini da ilave edin.
  6. Sonra yaglayip sogukta beklettiginiz kalibin icine bu karisimi dökün.
  7. Diger tarafta geri kalan sekeri tavaya koyun, üzerine 3 corba kasigi su ilave edip, rengi pembelesene kadar pisirin.
  8. Icine üzeümleri de atip atesin altini kisin ve 5 dakika kadar dikkatlice karistirarark pisirin.
  9. Atesten indirip, bunu da kalibin üzerine dökün.
  10. Kizgin firinda yarim saat kadar pisirin.
  11. Iliyinca servis yapin

Not: Eger firinda tartiniz kabarip, üzeri yamuk bir sekil alirsa, hic merak etmeyin, soguyunca düzlesiyor. 😉

Afiyet Olsun!

Naneli Domates Corbasi

Ailecek sevdigimiz bir corbadir. Bugün isten eve gelince ne yapayim diye mutfakta bakinirken, domatesler gözüme takildi. Bu pratik tarifi yillar önce bir kadin magazin dergisinden aldim. O günden beri ara sira pisiririm.

Malzemeler:

4 kisilik

  • 1/2 kg domates
  • 1 demet taze nane (ben 2 yemek kasigi kuru nane kattim)
  • 3 dis sarmisak
  • 1,5 corba kasigi tereyagi
  • Yeterince tuz, karabiber
  • 4 dilim ekmek (ben tost ekmegi kullandim)

Yapilisi:

  1. Ekmek dilimleriniz 1 corba kasigi tereyaginda, tavada kizartin.
  2. Artakalan tereyagini büyük bir tencerede eritin.
  3. Icine dövülmüs sarmisaklari, nane yapraklarini (birkac yapragi bir kenara ayirmayi unutmayin), soyup, rendelediginiz (ben mutfak robotundan gecirdim) domatesleri dökün.
  4. Üzerine tuz ve karabiber serpin.
  5. Hafif ateste birkac dakika karistirdiktan sonra, kizarmis ekmekleri de ilave edin.
  6. Üzerine 5 bardak kaynar su döküp, on dakika kadar kuvvetli ateste pisirin. Bu kadar 🙂

Not: Ben ekmek dilimlerini dalginlikla ufak ufak kestim. Siz tarifteki gibi yapabilirsiniz. Dilim dilim yapinca her corba tabagina bir dilim düsüyor.

Afiyet Olsun!

Servisi: Corbayi cukur bir kaba alip, birkac nane yapragiyla süsledikten sonra, sicak sicak servis yapin.

Meyveli Tart

Yapilisi basit ve yemesi hafif bir tatli. Disardan almaya degmez. Tek cesit meyvedende yapabilirsiniz. Üzerine yerken kremada koyabilirsiniz.

Kaynak: Dr. Oetker

Tart icin 28 yada 30 cm kalip

Kalibi yaglamak icin biraz yag

Malzeme:

125 g Un

2 1/2 tatli kasigi kabartma tozu

100 g seker

1 paket vanilya sekeri

4 yumurta

3 yemek kasigi aycicek yagi olabilir

2 yemek kasigi meyvesirkesi (ben elma sirkesi kullandim)

Üzeri icin:

1 kg taze meyve (yaban mersini, cilek, ahududu, kivi, üzüm.. ne varsa iste. Ben seftali, cilek yaban mersini kullandim)

Biraz seker

Meyvelerin üzerine:

1 paket meyve suyunu sertlestirici herhalde tart jölesi (Tortenguss), ama ben nisasta ile yaptim. Tart jölesi o kadar cabuk ve kolay yapiliyor ki, neden hazir alayim? 😉

Meyvelerden bir avuc kadar miktarda jöle yapmak icin ayirin.

2  yemek kasigi seker

250 ml (1/4 l) Su

Nisasta

Yapilisi:

  1. Un ve kabartma tozunu eleyin, karistirin.
  2. Diger malzemeleri ilave edin.
  3. Mikserle önce yavas sonra hizli 1 dakika cirpin.
  4. Tart kalibini yaglayin ve hazirlanan hamuru kaliba koyun, üzerini düzeltin.
  5. Firinin alt kismina, izgaranin üzerine tart kalibinizi yerlestirin ve 15 dakika pisirin.

Firininizi önceden isitin

Sadece altli üstlü pisiren firinda 200 derecede

Turbo firinlarda 180 derecede

Gazli firinlarda 3-4 ayarinda

15 dakika pisirme süresi

Meyvelerin hazirlanisi:

  1. Meyveleri yikayin, ayiklayin, soyulucak olanlari soyun (ben seftalilerin kabuklarini soydum). Sularini süzün ve üzerine seker serpin. Biraz öyle bekletin. Ben tart hamuru yapmaya baslamadan önce meyveleri yikadim ve sekerledim). Meyveleri tart hamurunun üzerine dizin.
  2. Meyvelerin üzerine ben arta kalan bir kac meyve cesidini sekerli suda kaynattim ve biraz soguk suyun icerisinde sulandirdigim nisastayi  meyve suyuna ilave ettim ve karistira karistira koyulastirdim ve ocaktan aldim.
  3. Bu koyulasan meyveli karisimi yemek kasigi ile meyvelerin üzerine döktüm ve dolaba sogumasi icin kaldirdim.

Ic bakla corbasi

Malzeme:

5 bardak et suyu

2 avuc ayiklanmis ic bakla (ben konserve kullandim)

1 adet orta boy patates

1 bas kuru sogan

1 dal kereviz sapi

2 corba kasigi tereyagi (yarisi ekmekleri kizartmak icin)

4 dilim kizarmis ekmek

Tuz

Yapilisi:

  1. Patatesi soyup kücük kücük, kereviz sapini da iri iri dograyin.
  2. Sogani halka halka dilip, tereyaginda pembelestirin.
  3. Üzerine patates, kereviz ve ic baklalari koyun.
  4. Tuzlayip, bir iki dakika birlikte kavurun.
  5. Sonra kaynar et suyunu ilave edip, hafif ateste 15 dakika kadar pisirin.
  6. Ekmekleri ufak ufak dograyin. Tereyaginda kizartip, tabaklara bölüstürün.
  7. Üzerlerine corbayi koyun.

Afiyet Olsun!