Malzeme
1 kg Mürdüm eriği
1 çay bardağı toz şeker
1 veya 2 çubuk tarçın (yok ise 1.5 çay kaşığı tarçın)
2 dilim taze zencefil
1 çay bardağı su
Pişirme Kağıdı
Kıvam için;
1 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı su
Üzerine
2/3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Yapılışı
Mürdüm eriklerini yıkayıp çekirdeklerini çıkarıp yarıya bölün. Pilastik bir posetin içine erikleri
alın. Toz şeker, tarçın ve zencefili ekleyip poşeti kilitleyin. Poşeti sağa sola sallayıp malzemelerin
karışmasını sağlayın ve buzdolabına kaldırıp 1-2 saat marine edin. Marine olmuş erikleri
tencereye alın. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Erikler yumuşayana kadar pişirin. El blenderi ile
pürüzsüz olana dek çekin ve süzgece alıp süzün. Tencereye erik püresini tekrar alıp kaynamaya
bırakın. Nişastayı ve suyu karıştırın. Kaynayan erik püresine nişastalı malzemeyi yavaşça ekleyip
hızlıca karıştırın. Fırın tepsisine yagli kagit serin.
Üzerine erik püresini dökün. Tepsiyi sağa sola kaydırarak püreyi tepsiye yayın
(kaşık kullanmayın. Üzerine cevizi serpin. Önceden ısıtılmış 75 derecelik pişirme ayarında en az 3 saat pişirin.
Son 1 saatinden ısıyı 90 dereceye çıkarabilirsiniz.
Kuruyan pestili parmağınızla kontrol edin, eğer yapışıyorsa daha
kurumaya ihtiyacı var demektir.
Pestili fırından çıkarıp mutfak makasinizin yardimi ile kesip pişirme kağıdından çıkarıp rulo yapın ve servise sunun.
Erik Pestili tarifi icin Tijen Aktay’a tesekkür ederim.