Kaynak: www.kochbaeren.de

Bilgi:

Bu tarifin asli dogudan geliyor. Günümüzdede halen un, su, tuz ve birazda yag ile yapilir. Bu strudel’i yapmanin püf noktasi yufkasinin cok ince acilmasi, öyle ki yufkanin altindan gazetenin okunabilmesi. Bu strudel’in ici cesitli meyvelerle hazirlanabilir.

Bu tarif 8 kisilik:

Hamur icin gerekli malzemeler:

• 300 gr un (Type 405),
• 1 yk sivi yag,
• 1 ad. Yumurta,
• 125 ml sicak su,
• 1 tutam tuz,
• 1 yk sirke.

Ic Malzeme:

• 1 kg kabuklari soyulmus ve incecik dilimlenmis elma,
• 4 yk ekmek unu,
• 1 limon
• 150 gr seker,
• 1 tatli kasigi tarcin,
• 100 gr kuru üzüm,
• 50 gr badem.

Üzeri icin:

• Pudra sekeri

Üzerine sürmek icin:

• 125 gr eritilmis tereyagi

Yapilisi:

• Yapmaya baslamadan önce illa ince ve dikisi olmaya ve ütülü  80 cm x 80 cm ebatinda temiz bir örtü bulundurun
• Birde kalin merdane

Aman sakin yapilisi zor diye düsünmeyin. Ilk sefer yapmama ragmen bana hic zor gelmedi. Hatta o örtü sayesinde yufkayi acmak dahada kolaylasiyor.

Simdi asil ise baslayabiliriz.

1. Bir kaba unu eleyin. Unun ortasini acin. Tuz ve yumurtayi unun ortasina koyun.
2. Bir yemek kasigi yagida ilave edin.
3. El mikserinde hamur cirpicisi ile cirpin ve bu esnada sicac su ve sirkeyide ilave edin. Hamuru iyice yogurun ve üzerine yag sürüp bir saat sicak bir ortamda dinlendirin.
4. Kuru üzümleri yikayin ve suyun icinde yumusamaya birakin (tarifde su yerine rum yada konyak verilmis ama sart kosulmamis). Sekeri ufak bir kasede tarcin ile karistirin.
5. Elmalari soyun, ceyrek dilimleyin, cekirdeklerini cikarin ve her ceyrek dilimi üc dilime ayirin. Yani bir elmadan 12 ince dilim cikiyor. Bu elma dilimlerini bir salata kasesinde bir limon suyu ile karistirin (elmalar kararmasi icin).
6. Ütülenmis, üzeri düz ve dikis izi olmayan örtüyü üzerinde calisacaginiz zemine serin, üzerine un serpin. Hamuru ikiye ayirin. Ilk yariyi bezin üzerine, ikincisinide plastic folyoya (klarsichtfolie) sarin.
7. Hamurun diger yarisini unlanmis örtü üzerinde merdane ile dikdörtgen acin.
8. Hamuru cevire cevire, unlaya unlaya merdane ile acin. Bu islemi yaparken parmaklarinizla cevirmeye calismayin, hamuru delebilirsiniz. Elinizin tersiyle cevirin. Bu merdaneyle cevire cevire acma isini hamur incelene kadar yapin. Hamurun altinda gazete okunabilecek kadar. Korkmayin oluyor.
9. Acma isleminden sonra, tereyagini eritin ve actiginiz yufkanin üzerine firca yardimi ile sürün. Elmalari, seker-tarcin karisimini, ekmek ununu, kuru üzümleri ve bademleri karistirin. Yufkanin üc kenarindan pay birakarak bu karisimin yarisini (diger yarisini diger hamur icin kullanacagiz) incecik actigimiz yufkamizin üzerine serelim.
10. Yufkayi örtü yardimiyla saralim. (Yufkanin örtüyle sarmaya basladigimiz uc kisminda pay birakmiyoruz ama diger üc tarafinda pay birakiyoruz).
11. Firin tepsisine ister yagli kagit serin ister tepsiyi yaglayin. Elmali turtamizi örtümüzün yardimiyla – isterseniz iki kisi beraber tutup – yufkanin kapanan yeri alta gelecek sekilde tepsiye koyalim
12. Hamurumuzun diger ikinci yarisinida 7 den 11 kadar ayni sekilde yapiyoruz.
13. Strudel’in üzerine eritilmis tereyagindan sürüyoruz ve önceden isitilmis firinda 225 derecede alt ve üst izgarada 40 yada 50 dakika pisiriyoruz.

Firindan cikarttigimiz strudel’a pudra sekeri serpiyoruz ve sicak vanilya sosuyla servis yapiyoruz. Afiyet olsun

Not: Tereyagi ile yapmanizi öneririm.