Bu tarif gecen yazdan. Eskiden bizim buradaki Italyan’a gittigimizde hep enginarli salata ismarlardim. Enginarin cok saglikli oldugunu söylerler, özellikle mevsiminde yenileninin. Ben de bu sebeple kendime internetten enginarli bir tarif aradim ve Seyma’nin sayfasina rastgeldim. Ben enginarlarla degisiklik yaptim.  Ic kabuklarinin cogunu cikarttim. Sadece dis kabuklarini biraktim ve ic malzemesini doldurdum. Enginarlar pistikten sonra bu kabuklara sadece dokunmanin yeterli, hemen cikiyorlar. Önce dolma icini yeyip, sonra kabuklarini cikarip, enginarinida yiyebilirsiniz.

 

Malzemeler
– 5 adet taze enginar
– 1,5 su bardağı pirinç
– 2-3 diş sarımsak
– 1 adet kuru soğan
– 1-2 adet domates
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
– Dereotu, arzuya göre maydanoz ve taze nane
– Zeytinyağı
– 1/2 limonun suyu

Yapılışı
1. Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın. (Ben sadece dis yapraklarini biraktim)
2. Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir teflon tencerede blendırdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun.
3. Üzerine rendelenmiş veya yine blendırdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.
4. Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. Enginarın  içteki yaprakları koparıp tüylü kısmı temizleyin ve dolma içini de içte oluşan boşluğa doldurun. Yıkanan enginar yapraklarının içini hazırladığınız içle, ellerinizin yardımıyla doldurun.

5. Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir teflon tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3′üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.

6. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 – 40 dk. pişirin. Baktığım tariflerdeki pişirme süreleri 25 dk.dan 1,5 saate kadar farklı farklıydı. Herkesin pişirme süresi kendine deyip pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol ederek pişirmek en mantıklısı.

Afiyet Olsun!